Patatas revolconas

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Patatas revolconas con jamón y huevos

Patatas revolconas con jamón y huevos

¿Hay algo mejor que unas patatas, unos huevos y unas lonchas de jamón ibérico? Yo creo que no, por eso esta receta de patatas revolconas con patatas, jamón y huevos fritos es perfecta, ya que compila los 3 ingredientes más sabrosos de nuestra gastronomía.

Este plato de patatas se sirve como primer plato en muchas regiones de nuestra geografía, sobre todo por Salamanca, Extremadura, Ávila y Toledo.

Además de los ingredientes principales antes mencionados, utilizamos pimentón de la Vera que puede ser dulce, agridulce o picante, así que podéis utilizar la variedad que más os guste.

Es un plato que vamos a tardar unos 35 minutos en hacer, y las cantidades abajo indicadas son para unas 5 personas.

¿Qué ingredientes vamos a utilizar?

  • 1 kilo y medio de patatas
  • 1 hoja de laurel
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra, y más para freír los huevos
  • 4 dientes de ajo enteros
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizca de pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 85 gramos de jamón serrano o ibérico en lonchas finas, a temperatura ambiente
  • 6 huevos, o más si es necesario

Procedimiento a seguir:

  1. Pela las patatas y córtalas en trozos pequeños. Cuécelas en agua salda, con la hoja de laurel hasta que estén blandas (unos 10 minutos aproximadamente). Para saber si están bien cocidas, pínchalas con un tenedor y si se parten bien, están bien hechas.
  2. Escurre las patatas y desecha el laurel, pero reserva una taza del agua de cocción. Tritura la patatas con un machacador de patatas o un tenedor, y añade la mitad del agua reservada para suavizar la textura.
  3. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe en él los dientes de ajo hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto, luego incorpora el pimentón, el comino y la sal, y la restante mitad del agua. Mezcla todo y deja que se cocine a fuego medio.
  4. Agrega el puré de patatas a la sartén, remueve todos los ingredientes hasta que estén integrados y sirve las patatas en platos individuales.
  5. Coloca las lonchas de jamón encima de las patatas revolconas.
  6. En una sartén limpia, vierte suficiente aceite como para freír los huevos. Ponlo a calentar a fuego fuerte, y cuando el aceite esté bien caliente, fríe los huevos de uno en uno. Puedes añadir unos o dos huevos por persona.
  7. Sirve los huevos al lado de las patatas revolconas y el jamón.

Cada porción de patatas revolconas tiene:

  • 304 calorías
  • 7 gramos de proteína
  • 44 gramos de hidratos de carbono
  • 4 gramos de fibra
  • 12 gramos de grasa
  • 2 gramos de grasas saturadas
  • 9 mg de colesterol
  • 2 gramos de azúcar
  • 568 mg de sodio