Patatas revolconas

Todas las recetas de patatas revolconas

Patatas revolconas

Las patatas revolconas o meneás, es una especie de puré de patatas condimentado con pimentón, ajo y servido con productos cánticos, como panceta, torreznos o chorizo. Esta es una de las recetas regionales que vas a poder encontrar en las zonas de Extremadura, Salamanca y Ávila.Seguro que si te pasas por esas regiones te lo sirven como tapas, pero si no quieres esperar, sigue estas recetas.

Si no te convence este primer plato de patatas revolconas, te recomendamos algo más ligero, como una crema de calabacín de la página cremacalabacin.com; o algo más sofisticado, como un tartar de salmón. Y siguiendo con las patatas, puedes ver la lista de recetas que incluyen las patatas entre sus ingredientes.

Para finalizar, algo dulce. En este enlace podrás encontrar las mejores recetas de tarta de queso sin horno. No te las pierdas.

Patatas revolconas

Una de las mejores cosas de estar de vacaciones por diferentes regiones de España, es descubrir nuevos platos. Y no hay nada mejor para conocerlos que por medio de las tapas.

Así es como descubrí yo a este delicioso plato. Después de pedir un gin tonic en una terraza, nos pusieron un tapa de patatas revolconas.

Patatas revolconas

Ya había oído alguna vez de este plato, pero la verdad es que no lo había hecho nunca. Es un plato típico de la región de Ávila y Salamanca, y si no vas por allí, no lo vas a encontrar fácilmente.

Esta receta se mantiene casi exactamente fiel al sabor de la receta original, con patatas, pimentón (dulce y picante), ajo frito y panceta frita. Y como bonito detalle he querido decorarlo con algunas hierbas picadas por encima.

Estos son los ingredientes que necesitarás para 4 raciones:

  • 800 gramos de patatas, cualquier variedad que sea buena para hacer puré estará bien
  • 250 gramos de panceta o bacon
  • 200 ml del agua de cocción de las patatas
  • 2 cucharadas de pimentón De La Vera
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Un picado de hierbas aromáticas de tu elección

Así se hace la receta de patatas revolconas

  1. Pela las patatas y pícalas, triscándolas con ayuda de un cuchillo. Pon las patatas troceadas en una cazuela con suficiente agua para cubrirlas enteras y añade sal. Ponlas a cocer a fuego medio-alto hasta que estén tiernas (unos 15 minutos aproximadamente).
  2. Mientras tanto, pon a calentar el aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añade los ajos picados y deja que se doren. Retíralos a un plato antes de que se quemen.
  3. A ese mismo aceite añade la panceta picada y sofríela hasta que esté dorada. Aparta la panceta frita en un plato aparte. Reserva también el aceite de la sartén.
  4. Una vez que las patatas estén bien cocidas, escúrrelas, pero reserva 200 ml del agua de la cocción (que tendrá almidón para espesar y ligar el puré). Machaca las patatas con el agua reservado hasta que estén hechas puré.
  5. Este puré viértelo en la sartén con el pimentón, los ajos dorados, la panceta frita y el aceite reservado. Deja que se cocine todo a fuego lento removiendo todo sin parar.
  6. Sazona con sal y pimienta negra a tu gusto y sirve el plato con una guarnición de hierbas aromáticas espolvoreadas por encima.

Un plato delicioso para degustar como plato único o como parte de un menú completo. Es una de mis comidas favoritas por su simplicidad, su bajo coste y por su delicioso sabor.

Por suerte, este particular plato encaja precisamente en cada una de esas categorías. Es simplemente un placer para la vista. De hecho, una ración de este plato sólo cuesta unos 2 €, es verdaderamente una ganga.

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